Calamari ripieni cotti al forno

ingredienti: 4 calamari medi 100 g Pane raffermo q.b. sale pepe q.b. olio evo 1 uovo 1 spicchio Aglio 2 foglie alloro 1 cucchiaio vino bianco 1 ciuffo Prezzemolo q.b. Pangrattato 1 cucchiaio parmigiano grattugiato Procedimento: Pulire i calamari togliere le interiora e la cartilagine, lavarli sotto acqua corrente fredda . Fare il tutto con molta attenzione per non rompere la sacca da farcire. Sistemare i calamari ben lavati in uno scolapasta In un tegame versare un filo di olio evo, aggiungere le foglie di alloro e far rosolare a fuoco vivo solo le teste dei calamari. Sfumare con il vino bianco e far cuocere per qualche minuto. Far intiepidire e tritarli grossolanamente. Mettere da parte il liquido di cottura. Mettere in ammollo il pane raffermo in acqua e dopo qualche minuto strizzarlo per bene. In una ciotola aggiungere il pane strizzato, i tentacoli tritati, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, il liquido di cottura dei tentacoli. Con il composto un po’ molliccio riempire i calamari aiutandosi con un cucchiaio ma senza esagerare e chiudere la sacca con uno stecchino In una ciotolina condire una manciata di pangrattato con prezzemolo tritato, sale, pepe, un po’ di formaggio, un goccio di olio evo e mescolare il tutto In una pirofila versare un filo di olio evo, sistemare i calamari e ricoprire la loro superficie con il pangrattato. Coprire con coperchio o con un foglio di alluminio bucherellato e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. A metà cottura, allontanare il coperchio o il foglio di alluminio, praticare un piccolo taglietto sui calamari e continuare la cottura. I calamari al forno ripieni devo risultare ben cotti e dorati. Servire caldo