La torta di Linz è un classico delle feste nella tradizione austriaca, ungherese, svizzera, tedesca, tirolese e viene frequentemente mangiata a Natale.La Linzer Torte è una gustosa crostata originaria della città austriaca di Linz; pare sia una delle torte più antiche del mondo!
La Linzer Torte viene realizzata con una base di pasta frolla preparata con farina di nocciole tritate e aromatizzata con cannella e chiodi di garofano, poi farcita con confettura di ribes (che con il suo gusto acidulo contrasta la dolcezza della base) e infine coperta con un reticolato molto fitto di striscioline di pasta e completata con filetti di mandorle. INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 26 CM
- Farina 00 300 g
- Farina di nocciole 300 g
- Zucchero 220 g
- Chiodi di garofano macinati 1 pizzico
- Cannella in polvere 1 cucchiaino
- Limoni ½
- Zucchero a velo 2 cucchiai
- Uova medie 1
- Burro 300 g
- Tuorli 1
- Confettura di ribes 400 g
- Tuorli 1
- Panna fresca liquida 3 cucchiai
- Mandorle 40 g
- Zucchero a velo q.b.
- Cialda di ostia 1
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Per preparare la Linzer Torte, iniziate ponendo su una spianatoia la farina 00, la farina di nocciole tostate, lo zucchero, i chiodi di garofano e la cannella 1. Poi aggiungete il burro a cubetti tutt'intorno alla fontana e il succo e la scorza di mezzo limone al centro 2. In ultimo ponete, sempre al centro, l'uovo e il tuorlo Iniziate ad impastare a mano molto velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.3 Formate quindi un panetto, copritelo di pellicola trasparente 4 lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Foderate con della carta da forno una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, prelevate i 2/3 dell'impasto e con questo foderate bene il fondo e i bordi della tortiera come per una normale crostata 5. A questo punto coprite completamente il fondo della torta con le cialdine di ostia 6.Poi distribuite uniformemente la confettura di ribes, livellandola con un cucchiaio 7. Prendete l'impasto restante e formate dei piccoli rotolini dal diametro di circa 2 cm 😉per la copertura della Linzer Torte. Procedete quindi distribuendo i rotolini di pasta orizzontalmente 8 e poi sovrapponete in diagonale gli altri 9; il reticolato di impasto deve essere piuttosto fitto verranno rombi piccoli..
Realizzate in ultimo un rotolino più largo da appoggiare sui bordi esterni della torta, facendolo bene aderire con le dita realizzando un cerchio 10.
In un ciotolino sbattete il tuorlo con la panna e con un pennellino spennelate la superficie della torta 11, poi disponete le mandorle a filetti tra i rotolini di pasta dove è visibile la confettura di ribes 12.
Infornate la Linzer Torte a 170°C per circa 50 minuti. Il colore sarà scuro ma non dovrà sembrare bruciata🤗🤗🤗😉 Quando di sarà raffreddata potrete spolverizzare con zucchero a velo! Vi consiglierei di servirla fredda o addirittura il giorno dopo ancora meglio .... buon apetit 😉😉 come dico sempre ... incucinaconstyle 🌷😘
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